牛排界的“大咖们”！_武汉欧米奇西点西餐学院官网

牛排界的“大咖们”！

发布时间：2016-03-04

花一分钟时间，变身牛排行家！

英文STEAK是牛排一词的统称，牛排分四种：
TENDERLOIN(嫩牛柳)：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可!
RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3成。
SIRLOIN(西冷牛排)：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，不要煎的过熟。
T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型一边肉多一边肉少，量多的是肉眼，量小的是菲。

牛排熟度分六档：
Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。

西方人爱吃较生的牛排，因为这种牛排含油适中又略带血水，口感很鲜美。东方人偏爱七分熟牛排，因为怕看到肉中带血，认为血水越少越好。

如何品新鲜牛排？也许你是个牛排狂热者，高档餐厅的吃过，连锁牛排屋吃过，米其林星级饭店的小牛肉吃过，学校食堂的两面跟黑炭一样恶心到爆的steak hache也吃过。但你能品出牛排的细腻程度吗?

高手们总结出一个跟鱼眼一样不变的永恒真理：血汁的质感和血液里面脂肪感觉的细腻程度。像这样的牛排粉红细嫩的颜色是第一保证，然后把牛排含到嘴里，不要用牙，好像吃巧克力一样用两颊的力量使劲一挤，牛排肉内的血脂都会流入嘴中，然后慢慢品味回味，如果是细腻如丝，饱满如油那就没问题，做法很棒的牛排而且肯定非常新鲜！