只属于秋天的甜品：山楂慕斯

发布时间：2017-12-26
上期节目中Stephane Barra将会为我们带来一道超经典的法式甜品柠檬薄荷派，口感酸甜清爽的柠檬拍十分适合初秋的天气，本期节目又轮到主厨安闹闹上场，擅长创新的他会给我们带来什
上期节目中Stephane Barra将会为我们带来一道超经典的法式甜品柠檬薄荷派，口感酸甜清爽的柠檬拍十分适合初秋的天气，本期节目又轮到主厨安闹闹上场，擅长创新的他会给我们带来什么惊喜呢？敬请期待！
 
主厨介绍：
安闹闹
法国西点大师，擅长西点料理制作的与创新的他，在本期节目中将继续给我们带来一道独家原创的甜品：山楂慕斯。
 
制作步骤如下：
制作百里香果冻
食材用量如下：
百里香 30g /水 200ml / 甜葡萄酒 100ml
白砂糖 25g / 明胶 10g / 柠檬汁 5g
Step1 在锅里放入200ml水／50ml白葡萄酒以及半个柠檬汁；
 
Step2 继续加入15g白砂糖，搅拌后加热，放入百里香煮片刻；
 
Step3 用专用的小秤精确选取洋菜的量，加入水中搅拌30秒钟；
Step4 倒入容器中，让液体自然冷凝；
 
制作饼干碎
消化饼干 30g / 黄油 20g / 蜂蜜 10g
Step5 饼干压成碎末，蜂蜜加黄油熬制后加入饼干碎末中搅拌；
 
制作山楂慕斯
山楂糕 200g / 柚子汁 70ml
红石榴糖浆 2勺 / 白砂糖20g / 奶油 200g
Tips：山楂糕的味道虽然适合做甜品，但是口感过硬，需要将它的口感变软。
Step6 将山楂糕切块放入搅拌机，再加入柚子汁和糖浆搅拌成山楂酱；
Step7 将奶油倒入盆内，再加入白砂糖，打发，并与之前做好的山楂酱混合；
 
 摆盘
Step8 将开心果碎切好，并且准备好草莓以及蓝莓做摆盘准备；

Step9 将准备好的百香果果冻／饼干碎/山楂慕斯取出进行最后组合。
 
就这样一道美味又开胃的甜品就制作完毕啦！
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