漂亮的翻糖蛋糕

发布时间：2016-04-12
蛋糕里的公主，翻糖蛋糕。
很多爱好烘焙的初学者对翻糖，干佩斯，糖霜不是很能分清楚，总感觉都差不多，作为行外人士如果分不清那倒也无可厚非，但是作为一名半只脚已经踏进来的行内人士，如果再分不清楚，恐怕就要闹笑话了。今天，武汉欧米奇来给大家普及一下这三点的区别，尤其是干佩斯和糖霜。下次不要再混淆了哦!
\
 
翻糖是一个统称，根据使用场合的不同可以分为：
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/Sugar Paste：价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
2、干佩斯/Gum paste/Flower paste：价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。
3、蛋白糖霜/Royal Icing：用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。
\
以上翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。
\
最开始欧洲人会用糖霜来装饰蛋糕，就是糖粉加蛋白打发出来的东西，质地有点像奶油霜是软的，要用裱花袋挤出花样。挤出来的花样什么的很像奶油霜的样子，但是区别在于糖霜干了之后，常温下他是硬的，而且糖霜可以挤出来非常细的线，装饰性很好。凯特王妃高大上的婚礼蛋糕，这是非常传统的糖霜用法，刚开始也是皇室才会用，所以也叫royal icing。
 
\
 
分享到：QQ空间新浪微博腾讯微博微信QQ好友我的搜狐一键分享腾讯朋友天涯社区复制网址

上一篇：如何让烘焙产品更有吸引力？

下一篇：蛋糕物语，甜甜蜜蜜就是TA

推荐内容
  • >武汉西点学习哪家强？

    武汉西点烘焙学习哪家强，武汉欧米奇告诉你。...

  • >乳酥蛋糕的做法

    松软，清甜的乳酥蛋糕，家里有烤箱也能做好吃的蛋糕啦。...

  • >烘焙市场火爆 技术革新助推企业突

    火爆的烘焙市场势必造成西点师奇缺，学西点绝对是个好选择。...

  • >武汉欧米奇西餐介绍篇

    武汉欧米奇让你进一步了解西餐。...

    		•
    热门专业
    烘焙甜点金领班  烘焙甜点金领班
    烘焙甜点金领班为有创业需求的你量身定制
    烘焙甜点精英班  烘焙甜点精英班
    烘焙甜点精英班时尚烘焙技术尽收囊中
    西餐料理金领班  西餐料理金领班
    西餐料理金领班西餐大厨梦想不再遥远
    首席调酒师班  首席调酒师班
    首席调酒师班专业调酒师轻松养成
    精品咖啡师班  精品咖啡师班
    精品咖啡师班告诉你关于咖啡的所有
    >>    联系方式
    在线咨询       在线QQ
    免费电话       在线报名
    微信
    微信二维码
    新浪微博
          
    咨询热线：027-83600888
    热点专题
    学西点
    军人定制
    学西点拿高薪