大家都知道做蛋糕很多时候都要用到奶油。而很多刚刚开始西点培训的同学都搞不清楚植物奶油和动物奶油的区别，更不提其他普通人了。今天武汉欧米奇西点培训学校就来给大家讲讲植物奶油和动物奶油的区别!

1.制造过程的区别

植物奶油其实是人造奶油，它是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的，可以说它没有一点奶制品成分。

动物奶油也叫淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

从两者的制造过程大家就能看出来，动物奶油对人体更健康，营养价值也更高。而含有大量反式脂肪酸和氢化油的植物奶油对人体是有危害的。这一点大家今后在选购蛋糕的时候也要注意哦。

2.打发率和打发温度的区别

奶油高速搅拌打发后，体积会发生膨胀，动物奶油打发后膨胀系数一般来说是1.5到2，而植物性奶油打发后膨胀系数不会低于3.

从打发温度来看，动物奶油打发前的温度最好在7-10℃，否则影响奶油稳定性和打发量，同时室温要求在18℃左右。而植物奶油对这块的要求并不高

3.储存条件的区别

在保存上，动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存，但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废!而且冷藏的温度高了，奶油要变质;低了，要油水分离;忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

4.操作难度的区别

因为动物奶油的稳定性不强，而且对温度要求高，所以用动物奶油裱花的难度指数真心高!在这吐槽一下小萌亲身“被虐”经历，特别是夏天，还没裱好一朵花，奶油就已经开始化，更别说是完成整个蛋糕。但是用植物奶油则不会有这种情况了，无论温度是多少，植物奶油蛋糕都能维持非常好的造型。

以上这些就是西点培训中着重讲到的植物奶油和动物奶油的区别。从价格上来说，两者的差距非常大，动物奶油是植物奶油的一倍不止。有些西点培训学校在上课时为了节约成本会使用植物奶油，这其实对学生的学习很不好，影响到学生学习真正的西点技术。