【武汉糕点师培训学校】巧克力花生戚风蛋糕的_武汉欧米奇西点西餐学院官网

【武汉糕点师培训学校】巧克力花生戚风蛋糕的

发布时间：2019-07-12

每次我去蛋糕房买点心时，最吸引我目光的就是各种巧克力味道的点心。无论慕斯、蛋糕、面包或是饼干，只要是巧克力味道的，都是我在炫目的彩灯下唯一的首选。法芙娜巧克力的味

　　每次我去蛋糕房买点心时，最吸引我目光的就是各种巧克力味道的点心。无论慕斯、蛋糕、面包或是饼干，只要是巧克力味道的，都是我在炫目的彩灯下唯一的首选。法芙娜巧克力的味道纯正而浓郁，我每次都要淘原包装才能心满意足留着做各种巧克力甜点。今天介绍的巧克力戚风添加了香脆的花生碎，和香浓的巧克力完美地融合在一起，是一能让你品尝后绝对忘不掉的美妙滋味。下面武汉糕点师培训学校就来教你这款巧克力花生戚风蛋糕的做法。

　　

　　可能的原因有：

　　

　　1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。

　　

　　2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬(干)性发泡状态。

　　

　　3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。

　　

　　4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。

　　

　　5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。

　　

　　6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况!

　　

　　对应上面的六点原因给新手的建议：

　　

　　1、选择靠谱的配方

　　

　　2、蛋白一定要认真打发到位，学会掌握蛋白的各种打发状态。新手戚风建议打到干性发泡。

　　

　　3、蛋白霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，面糊完成后即入炉烘烤。

　　

　　4、蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀。

　　

　　5、烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上色合适的时候及时取出。

　　

　　6、烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度高了，开裂了，下次要降低温度延长烘焙时间。特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的。推荐阅读>>>>>>>【武汉蛋糕培训哪家好】高颜值芒果蛋糕卷的做法

　　

　　【食材】

　　

　　法芙娜巧克力粉10克、低粉45克、牛奶30克、色拉油25克、鸡蛋3个、细砂糖50克、巧克力豆20克、花生碎10克、法芙娜巧克力15克

　　

　　【做法】

　　

　　1、将巧克力隔水加热融化，等待巧克力冷却至不烫的状态，加入蛋黄糊，隔温水混合均匀。

　　

　　2、牛奶和色拉油混匀加入巧克力蛋黄糊拌匀，加入过筛的可可粉、低粉，切拌均匀。

　　

　　3、蛋白分两次加入糖打发至全发，和蛋黄糊切拌均匀。

　　

　　4、撒入巧克力豆和花生碎拌匀。

　　

　　5、倒入模具内，轻震出气泡，我在表面随意挤了些巧克力酱。

　　

　　6、放入预热好的130的烤箱，下层，烘烤50分钟左右。

以上是由武汉欧米奇为大家提供的“ 【武汉糕点师培训学校】巧克力花生戚风蛋糕的做法 ”希望大家能够喜欢。

　　

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