西餐烹饪中对于摆盘非常看中，特别是法餐对摆盘的要求更是苛刻。熟悉西餐行业的人，都听过这样一句话——“you first eat with your eyes”，意思就是说西餐的造型和摆盘要吸引人的眼球，给人第一印象要深刻。可以说评判一个西餐菜品好不好，卖相占了相当大的比例。

西餐学校的老师在教学过程中，一般都会教学生一些摆盘技巧，这也是课堂上必讲的内容之一。好的西餐学校老师认为，在人们尚未品尝到鲜香美味之前，首先认知的是菜肴的视觉形象，而菜肴的视觉形象不仅是人们对美味的第一印象，第一认知，也是影响人们对菜品评价与印象甚至口感的重要因素，在这个“视觉时代”的世界，人们有85%以上的认知活动来源于视觉，这也使得视觉形象得到越来越多的重视。

在欧美的菜肴中，少有奢华繁琐的装饰，反而强调菜肴本身形态与呼之欲出口感的表现，凸显了菜品本身的整体魅力而非附加的装饰，很多时候，西餐主厨们利用食材的纹理、颜色、形状、结构，来平衡视觉与味觉，让人还没有尝到美食，就先醉在这摆盘里。这也就是西餐的精髓所在，比起中餐煎炸炒烹煮的火热，西餐给人更加冷静的感觉，而仔细研究他们的共性，就会发现极简主义风格又在其中大行其道，所谓少而精，当精致的选材与艺术邂逅，美到极致让人往往不忍动筷，而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。

欧美往往选择白色的餐盘衬托美味，统一而不单调，一种温文而又雅致的奢华感飘然而至，好像一件品味典雅的婚纱一般，让人们可以通过视觉感受到温柔的气息和品位感，简洁，统一正是他脱颖而出的理由。