新手学做蛋糕容易遇到的问题。我们在做蛋糕的时候肯定会遇到很多问题，导致做出来的蛋糕不能达到我们的期望值，这个对于新入行的蛋糕师来说，是很普遍的问题。以下是武汉蛋糕培训学校的老师总结的新手学做蛋糕遇到最多的一些问题

1、搅打蛋白时速度过慢，蛋糕的形成体积过小，不像我们所认识的蛋糕。这是因为蛋糕的体积形成靠蛋白在搅拌时包裹空气，而包裹空气的多少跟搅拌的速度有关，一定要高速搅拌才能确保蛋糕体积正常!

2、蛋糕烘烤的时间是不是固定的呢?很多新手是不会明白这一点的，但是会麻木地记住“大蛋糕温度低，时间长;小蛋糕温度高，时间短”一类的口诀，而不会灵活化用。其实这背后的道理很简单：温度高低、蛋糕所包含的混合物多少、搅打法用哪一种等因素都决定着蛋糕烘烤所需要的时间。

3、蛋糕烤出来很硬，不知啥原因。原因很多，好比说蛋白打发不足，导致膨发不足;温度过低，烘烤的时间又过长;蛋黄搅拌时间过长，面糊起筋了等。

4、蛋糕太散，没什么韧性。这就很简单了，蛋糕韧性是由选用的鸡蛋数量决定，用的鸡蛋少了，韧性自然也就弱了!

5、蛋糕迟迟才放上蛋糕板，这是做出好蛋糕的大忌。趁热放上蛋糕板，是为了更好地保持蛋糕所含的水分，维持好湿度。而蛋糕外形还没有完全固定的时候，颠转蛋糕靠其本身重点使表面平整，也是做蛋糕需要注意的小细节。

新手学做蛋糕常常会因为对烤箱使用、蛋糕制作程序等等不是很熟悉，会遇到很多细节上的问题，加上有些学员原本就粗心大意，急于求成，结果蛋糕也会中途而废。