马卡龙除了多姿多彩轻巧优美的外表，还有极为独特的口感，外酥内软，一口咬进入，越入越觉有层次，甜甜的，内层的黏性使得香味更加长久，所以喜欢马卡龙的人特别的多。有些烘焙爱好者喜欢在家自己做些马卡龙，可是做好以后，发现，要做成一款完美的马卡龙，真的很不容易，很多时候因为空心、开裂等问题造成产品失败。

那么马卡龙失败的原因在哪里呢?专业烘焙培训老师总结了一些经验，以后大家做马卡龙就不会那么容易失败了。

马卡龙空心的原因大多是火候不不够，或者相关条件不足，最常见的原因就是烤箱的温度过低;

还有一些马卡龙的底部会往上凹，这可能是制作时蛋白切拌过于用力，导致消泡过度;

晾壳时间超过1个小时也会使得空气里的湿气侵入，引起蛋白消泡;

另外，糖浆低于114摄氏度，杏仁粉料理过度而出油等等原材料上出现的问题也会导致马卡龙的空心或者干裂。

烘焙培训老师再次提醒：制作马卡龙烤箱准确调好温度至关重要，原料的保存和制作环境要求也比较好，这些经验都需要长时间的积累。