打发淡奶油我们需要掌握的小技巧

发布时间：2018-12-14
淡奶油在打发的时候需要熟练运用技巧，才能打出口感好的奶油，具体的操作技巧，接下来就由小编来为大家详细介绍一下。 打发淡奶油的技巧： 1)准备冰块。 2)将淡奶油倒入打发盆。
淡奶油在打发的时候需要熟练运用技巧，才能打出口感好的奶油，具体的操作技巧，接下来就由小编来为大家详细介绍一下。
 
打发淡奶油的技巧：
 
1)准备冰块。
 
2)将淡奶油倒入打发盆。
 
3)把盆放在冰块上。
 
4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。
 
5)用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。
 
6)打一会儿后，淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。
 
7)转高速打。
 
8)当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。
 
9)当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。
 
淡奶油打发特别说明：
 
1)当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。
 
2)打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。
 
3)淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。
 
4)淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。
 
5)有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发。以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰的。
 
6）当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）
 
7）打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。
 
8）鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
 
9）如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。
 
10）鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。
 
其实每个不同的食物在制作的时候，都有不同的操作小技巧，可以让食物吃起来口感更好，其实只要我们细心就能发现更多。
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