马上元旦节了，又把思念的线牵回了家，而与家相连的除了节日还有更多与美食相关的记忆。比如近几年流行的蛋黄酥，每到元旦节来临之前，总会想为家人朋友做上一些好吃的美食，蛋黄酥作为其中老少皆宜的美食，称它是月饼界的爱马仕一点都不为过。饼皮非常酥脆，一口咬下去，层层叠叠，酥皮的油香、温润绵密的红豆沙、鸭蛋黄咸香漏油，让人回味无穷。

 

材料准备(以16个为标准制作用材)

 

 

 

　　油皮：中筋面粉150克(金龙鱼)白猪油55克、糖粉25克、水55克。

 

 

 

　　油酥：低筋面粉120克(美玫牌)白猪油65克(猪油新鲜熬制，也可以使用黄油)。

 

 

 

　　馅料：咸蛋黄16个、豆沙馅400克。

 

 

 

　　其它材料：纯蛋黄液2个、黑芝麻适量。

 

制作过程

 

 

 

　　步骤1：把制作油皮的材料全部倒入面盆里，用筷子搅拌成絮状，用手把面团揉至光滑，包上保鲜膜静置松弛30分钟(如果是夏天需放入冰箱冷藏30分)。

 

 

 

　　步骤2：将油酥的材料放入盆中搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用。

 

 

 

　　步骤3：包豆沙蛋黄馅儿，把蛋黄取出，放入烤盘喷高度白酒进烤箱上下火180度10分钟即可。400克的豆沙平均分为16份，每份25克取一份豆沙馅搓成球压扁，包入蛋黄，捏紧收口，做好的馅料待用。

 

 

 

　　步骤3：再包豆沙蛋黄馅儿，把蛋黄取出，放入烤盘喷高度白酒进烤箱上下火180度10分钟即可。400克的豆沙平均分为16份，每份25克取一份豆沙馅搓成球压扁，包入蛋黄，捏紧收口，做好的馅料待用。

 

 

 

　　步骤4：将一个油皮面团压成圆形，包入油酥。收口时，要用虎口来收口。尽量捏紧收口，不然擀的时候油皮会破损。

 

 

       步骤5：将包好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，从下往上卷起来。全部擀好后，盖上保鲜膜松弛20左右。

 

 

 

　　步骤6：松弛好的面卷，用擀面杖竖着擀成长椭圆形，从下往上卷，全部完成后，再次盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

 

 

 

　　步骤7：将松弛好的面卷两头对折，擀成圆形，包入馅料。用虎口收口，捏紧收口处，不要留有松口。包好的蛋黄酥生胚放入烤盘中，同时预热烤箱。

 

 

 

　　步骤8：:在蛋黄酥生胚上刷上一层蛋液，放入烤箱，将预热好的烤箱调到上下火，180度，烤10分钟。

 

 

 

　　步骤9：取出蛋黄酥再次刷一层蛋液，撒上芝麻，再次进烤箱，175度上下火，烤25分钟，完成。

 

    

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