很多烘焙爱好者会在家里尝试自己制作马卡龙，做的好不好，关键就在于它的一个夹心酱的使用，马卡龙的夹心酱怎么做？目前我们要知道随着不同马卡龙的口感不同，我们选择的夹心酱肯定是不同的，基本上我们能够想得到的东西都可以用作夹心酱的制作，不过无论是如何搭配，最主要的还是一个比例和配方。

 

我们今天主要介绍马卡龙夹心酱怎么做？那么我们可以重点给大家提一下这个具体的用料，当然用量上面这个根据每个人的喜好不同是有所不同的，可以自行摸索。

 

    首先能说马卡龙常见馅料的材质应用里面有：奶油、牛奶、草莓酱、柠檬汁、白砂糖等等，如果追求特殊口味的话，还有咖啡、白巧克力等等甚至也有人用墨西哥辣酱来做马卡龙的夹心酱。其实马卡龙真的有点像中国的煎饼，你想放什么，这个没有定势，根据喜好来就可以。

 

    具体制作过程当中，当我们外饼基本成形的基础上，可以将马卡龙夹心酱涂抹，然后进行最后的综合烤制，然后一次性成型。在马卡龙在制作的过程中很容易出现一些问题，大家也要注意，其中在夹心酱方面不要过于稀薄，如果过稀的话会导致我们在烤制的过程中夹心料透过面糊流出，影响外观甚至是影响口感。

 

    当然关于夹心料的制作不是几百字就能够表述完的，更多还是要大家自己去摸索，其实我们在学会马卡龙制作之后，对于它的具体用料的话就会心中有数，以后我们也可以做出更多的尝试，在不同的尝试之中找到我们最喜欢的搭配，那么我们就成功了。欧米奇在马卡龙夹心料制作上面有着非常独到的经验，为学员提供专业化的教学的同时也能让马卡龙更加精致，少走很多弯路。

 

推荐阅读：法式马卡龙的做法窍门有哪些？

 

马卡龙本身是由意大利传到法国的，在经过法国厨师的加成之后，真正成为了一个世界知名的甜品种类，而法式马卡龙制作也成为了世界上最主流的一种操作方式，但目前来说，法式马卡龙制作出品很难有的稳定性，空心、凹底的可能性都比较大。而意式马卡龙在具体制作的过程中，因为程序比较复杂，而且涉及到糖浆打发蛋清等等专业化的手段，在这里就不做过多的介绍，我们今天重点针对法式马卡龙的做法窍门进行进一步的讲解。

 

    第一个技巧是在圆饼制作的过程中，将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴），在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。这就避免了我们人工的去通过模具什么的进行烤制，这样的制作出来的马卡龙形象比较呆板，而且对我们技艺提高没有帮助。

 

    第二个技巧是在具体的烤制过程中对于时间的灵活把握，对于我们平时的面糊制作，在干稀程度上很难做到百分百精确，这个就需要我们通过对于烤制时间的灵活掌握，用传统中国餐饮的说法就叫“找补回来”。

 

    第三个技巧则是在颜色的选择上，我们刚开始制作的时候，马卡龙颜色更多的还是选择一些简单的材料作为调色的支撑，不要去用很复杂的一些粉末或者色素，他们对我们所制作的马卡龙在口味上的影响不容小觑。

 

    武汉欧米奇西点西餐学院在进行马卡龙的教学过程中，涵盖法式马卡龙制作以及意大利马卡龙制作。针对两种不同马卡龙的做法窍门，有比较详尽的介绍和课程安排，具体大家有兴趣可以深入了解一下。