为什么咖啡有自然的甜感？来了解下

发布时间：2019-04-20
糖在烘焙中扮演重要的角色尤其在梅拉德反应中。 “梅拉德反应在烘焙过程的开始阶段发生，主要是氨基酸与还原糖之间的反应，是一种复杂的非酶褐变反应。反应生成大量的有机化合
　　为什么咖啡有自然的甜感？或者说我们应该如何在烘焙及冲煮中带出咖啡的自然甜感？来了解下
　　
　　咖啡中的甜感——
　　
　　一般甜感/甜味的定义是:食品中糖分产生的味道。带有甜感的物质非常多，最为人们所得知的碳水化合物，这些碳水化合物包括：蔗糖(sucrose)，乳糖（lactse)
　　
　　烘焙与甜感——
　　
　　糖在烘焙中扮演重要的角色尤其在梅拉德反应中。 “梅拉德反应在烘焙过程的开始阶段发生，主要是氨基酸与还原糖之间的反应，是一种复杂的非酶褐变反应。反应生成大量的有机化合物，类黑精，及复杂的褐变物质。
　　
　　大约在一爆，焦糖化反应开始（主要是蔗糖），烘焙时间越长，越多的糖分解，产生越多的苦味焦糖物质（caramel compounds)。
　　
　　冲煮与甜感——
　　
　　咖啡烘焙度有利于体现咖啡的甜感还不够，冲煮过程也会影响咖啡的甜感，冲煮咖啡不是个容易的事情，可能需要你在冲煮的时候自己去摸索。》》》》》推荐阅读：做一名咖啡师的基本素质要求，你做到了吗？
　　
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