咖啡生豆的烘干阶段，你了解吗？

发布时间：2019-05-09
生咖啡豆裹着一层极薄的膜，肉眼很难分辨。随着烘干的进行，薄膜渐渐可见、脱落。附着在咖啡豆上的薄膜被称为银皮，一旦脱落下来就只能叫成不好听的银皮糠。
　　生咖啡豆裹着一层极薄的膜，肉眼很难分辨。随着烘干的进行，薄膜渐渐可见、脱落。附着在咖啡豆上的薄膜被称为银皮，一旦脱落下来就只能叫成不好听的银皮糠。
　　
　　银皮糠本身的属性并不会对咖啡品质造成影响，但足够的数量堆积后就有火灾的隐忧，因此如何清理和收集银皮糠就成了烘焙机的心头大患。
　　
　　烘干阶段临近结束，豆体温度的升高进一步把咖啡豆蕴含的水分挤走。更糟的是，蔗糖（糖类）分解和随后的焦糖化反应从150℃开始进行，这些化学反应生成了大量的水和作为副产物的二氧化碳。
　　
　　水转化为水蒸气，转而促进了二氧化碳的堆积，二者联手慢慢加大对咖啡豆物理结构的施压。如果从微观角度看，不再柔情的水对咖啡豆的挤压可谓狰狞。
　　
　　就像蜗牛的壳已经装不下它自己，咖啡豆最终爆裂。此烘焙阶段称为“一爆”，标志性特点是清晰可闻的爆裂声——就像猛的一下掰断铅笔——同时咖啡豆迅速膨胀变大。
　　
　　鼓式烘焙机的标准一爆时间约7 ～ 9 分钟（部分空气流烘焙机加力后仅需2 ～3 分钟），30 ～ 120 秒后，咖啡豆的平均温度稳定在190℃。
　　
　　虽然上面的描述很简单，但是我想大家也应该有个基本上的了解了，未来的咖啡市场最具潜力的就是我们中国了。那么首先在一些一二线城市咖啡市场的发展也是很好的，武汉咖啡学校就为咖啡市场运送了许多拥有精湛技艺的咖啡师们。》》》》》推荐阅读：咖啡生豆按什么来分等级的
　　
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