武汉烘焙学校干货：2种影响成品的搅拌方法

发布时间：2019-05-31
武汉烘焙学校在烘焙过程中，把常用的食材混合搅拌后会有奇妙的反应。其实这也是有讲究，在制作不同的糕点时，手法不同，烘焙的成果也会有所不同。下面，小编就为大家讲解一下
　　武汉烘焙学校在烘焙过程中，把常用的食材混合搅拌后会有奇妙的反应。其实这也是有讲究，在制作不同的糕点时，手法不同，烘焙的成果也会有所不同。下面，小编就为大家讲解一下烘焙常用的两种基础搅拌法——翻拌法和切拌法。
　　
　　武汉烘焙学校翻拌法：
　　
　　翻拌法主要运用在蛋糕糊搅拌过程中。当我们制作戚风、或海绵蛋糕时，需要将打发的蛋白霜、或全蛋糊与其他材料混合，就会用到翻拌法。相关阅读》》武汉西点培训：柳橙戚风蛋糕怎么制作
　　
　　这种手法能在比较不破坏打发泡沫的情况下，快速将材料混匀，从而使烤制出来的蛋糕更加蓬松、细腻。
　　
　　操作要点：
　　
　　1、左手固定打蛋盆，右手握住刮刀柄。
　　
　　2、武汉烘焙学校刮刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。
　　
　　3、左手配合右手的节奏，转动打蛋盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆。
　　武汉烘焙学校干货：2种影响成品的搅拌方法
　　武汉烘焙学校切拌法：
　　
　　切拌法通常用在油蛋混合物和面粉的混拌中，比如曲奇、磅蛋糕、挞皮的制作。
　　
　　这种搅拌方式可以通过增大食材的接触面积，从而提高混合的效率，做出的糕点也更细腻。
　　
　　武汉烘焙学校操作要点：
　　
　　1、左手握住打蛋盆，右手握住刮刀柄。
　　
　　2、沿直线，像切割食材一样朝下切拌。
　　
　　3、左手配合右手的节奏，转动打蛋盆，重复此动作。
　　
　　武汉烘焙学校如果想让你的糕点制作降低失败率，以上方法必须熟练掌握，抓紧时间收藏哦，武汉烘焙培训班在技术上追求精益求精，一步也不可马虎。
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