武汉学做蛋糕的地方分享奶香十足的蛋糕制作方

发布时间：2019-06-05
武汉学做蛋糕的地方有一种蛋糕的味道十分丰富，既有奶香也有浓郁的杏仁味。它就是杏仁蛋糕卷。它所用的是奶油馅是基本奶油馅，并加入了杏仁糖膏，使味道更加多元化。覆盖在蛋
　　武汉学做蛋糕的地方有一种蛋糕的味道十分丰富，既有奶香也有浓郁的杏仁味。它就是杏仁蛋糕卷。它所用的是奶油馅是基本奶油馅，并加入了杏仁糖膏，使味道更加多元化。覆盖在蛋糕表面的是杏仁帕林内(Praline,杏仁糖，用杏仁制作的酥糖)，具有浓郁的香气，可以让人品尝到十分丰富的味道。在面粉中加入杏仁粉，所以烘烤出的蛋糕片杏仁味道浓醇。相关阅读》》》武汉西点培训班：蔓越莓司康做法
　　
　　武汉学做蛋糕的地方材料(1条长约38cm的蛋糕卷所需的用量)
　　
　　武汉学做蛋糕的地方杏仁风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊(1个40cmx30cm烤盘的分量)：
　　
　　鸡蛋4个、细砂糖110g、蜂蜜20g、低筋面粉55g、玉米粉55g、杏仁粉55g、牛奶40ml；
　　
　　奶油馅：基本奶油馅200g、杏仁糖膏50g、杏仁帕林内100g、糖粉:适量；
　　
　　烤箱温度：210；烤箱时间：10min；切分为10份后，1份的热量为2040KJ。
　　
　　一、准备材料：
　　
　　1.把蜂蜜倒在细砂糖上称量好备用；
　　
　　2.将低筋面粉、玉米粉和杏仁粉充分混合均匀后过筛；
　　
　　3.将牛奶加热，保证其在使用前不能冷却；
　　
　　武汉学做蛋糕的地方分享二、制作面糊并烘烤：
　　
　　1.制作面糊，将鸡蛋、细砂糖和蜂蜜混合打发，试着在蛋液表面写“8”，“8”的形状具有暂时不会消失的硬度且质地细致、富有光泽时，加入粉类材料混合均匀。最后将温牛奶倒在橡皮刮刀上，散布到整个面糊表面，并用橡皮刮刀迅速混合均匀。
　　
　　2.将面糊倒入铺好纸的烤盘中，并将面糊向四周抹开至整体厚度均匀；
　　
　　3.将面糊放入预热至210的烤箱烘烤约10min。将蛋糕连同纸一起取出，在上方覆盖另一张纸并静置冷却。
　　武汉学做蛋糕的地方分享奶香十足的蛋糕制作方法
　　武汉学做蛋糕的地方三、制作奶油馅
　　
　　1.制作基本奶油馅，先取出一半奶油馅与杏仁糖膏混合均匀。
　　
　　2.将上一步的混合物倒回基本奶油馅的搅拌盆中，混合均匀。
　　
　　小贴士:将基本奶油馅和杏仁糖膏一次性搅拌均匀是很困难的。虽然有些麻烦，但分两次混合正是成功的秘诀所在。
　　
　　杏仁糖膏：将杏仁裹上煮好的糖浆后加热熬煮至焦糖化，再放入研磨机打成膏状。在烘焙材料店就能买到。
　　
　　武汉学做蛋糕的地方分享步骤四、卷起
　　
　　1.将完全冷却的鸡蛋糕片以烘烤上色的表面朝上放在纸上，将3/4的奶油馅倒在蛋糕片上并抹开，再用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕；
　　
　　2.将蛋糕片卷起，维持纸卷起的状态，将卷好的蛋糕开口朝下放在蛋糕板上，再放入冰箱冷藏30min。
　　
　　五、完成
　　
　　1.将蛋糕卷上的纸撕下并放在蛋糕板上，用剩余的奶油馅覆盖住整个蛋糕卷表面。(此时也不要忘记让卷好后的蛋糕卷开口朝下哦)；
　　
　　2.将玻璃纸或具有弹性的硬纸质剪成长条状，用双手握住纸条轻轻地划过奶油馅表面，将奶油馅抹平。
　　
　　3.将蛋糕卷连同蛋糕板一起托在左手上，在整个蛋糕卷表面撒上杏仁帕林内。
　　
　　小贴士:如果想把蛋糕卷装饰得更时尚，可以在蛋糕卷中央沿纵向放上宽2cm的纸条并撒上糖粉，拿掉纸条，按3.5cm的宽度切片后挤上奶油馅装饰。

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