如今西点烘焙行业发展势头迅猛，可是很多人苦于没有一技之长傍身，走在大马路上都是心虚的。其实很多人不知道烘焙产品中不但可以加入各种香料，将单调清淡的食品提升风味和香气，还常加入少许酒类，用来丰富产品给人的味觉感受，增添层次感。烘焙中常用的酒类以水果酒为主，它们在不同的场合有不同的应用，小编在这里简单介绍一下。

　　

　　一、兰姆酒

　　

　　兰姆酒是所有酒类中，最能融合各式调味料，并凸显烘焙产品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。同时，朗姆酒也可以用来消除甜腻感，我们在鲜奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻。

　　

　　二、白兰地

　　

　　是由葡萄所发酵蒸馏而成，酒精度约为 40％，经过橡木桶中的熟成，酒色呈金黄，风味芬芳圆润，无论产于法国、意大利、西班牙、美国或希腊，均各有特色，适宜加入各种甜点中，如刷在蛋糕体上，加入慕斯、冰砂中共同调味等。

　　

　　三、水果白兰地

　　

　　是由葡萄以外的其他水果所制成的蒸馏酒，较知名的有产地于法国的苹果白兰地、樱桃白兰地，有产于德国、法国等地的李子白兰地等。水果白兰地是有该水果之清香芳气，适宜搭配有该水果种类的蛋糕甜点，如樱桃白兰地搭配樱桃蛋糕甜点，苹果白兰地则加入苹果风味的派、馅、淋酱、慕斯或鲜奶油中，其风味更为明显，令人印象深刻。

　　

　　四、利口酒

　　

　　又称为“合成酒”“香甜酒”，乃是由烈酒如白兰地、伏特加、威士忌、兰姆等为基础，加上树皮、香草、叶、根、花、种子、果实、药材等一起蒸馏、浸渍或熬煮而成的酒，酒精度不得低于 16％，并需含有 2.5％以上甜分，所以大部分为色彩鲜艳、味道香甜的酒。在餐饮上常被利用于蛋糕西点的制作，西餐烹调、鸡尾酒调制及冰品制作上。常见于烘焙产品，制作的香甜酒有下列几种：

　　

　　⑴ 君度橙皮酒

　　

　　以苦橘皮为原料所制成的酒加入花瓣、叶子、陈皮浸渍增加风味，最后加入糖浆，成品无色透明，最大生产国为法国，酒精浓度40％，可增加西点蛋糕清爽的橘皮香气。

　　

　　⑵ 柑橘香甜酒

　　

　　乃采用葡萄酒加入柳橙、糖所酿造而成，酒精浓度为30％，搭配口味相符的甜点，如橙酒蛋奶酥（舒芙蕾，Soufflé）、柳橙风味果冻、蛋糕等。

　　

　　⑶ 咖啡利口酒

　　

　　乃以烈酒为基础，加上咖啡和香料所酿制而成，"Kahlua卡鲁瓦"为墨西哥生产，酒精浓度为26%，"Tia Maria“为牙买加所产咖啡酒，酒色偏黑，有浓浓的咖啡酒香气，适合添加于有咖啡或巧克力风味的蛋糕体、淋酱、慕斯、内馅中或直接淋在冰淇淋上、牛奶中，增加风味食用之。在国内流行的义大利名点”提拉米苏 Tiramisu"就是常将其添加于浓缩咖啡中，除加入慕斯体内，可再刷沾于指型饼干上，更增风味。

　　

　　其他如杏仁香甜酒、薄荷香甜酒、可可奶酒、樱桃香甜酒等，皆适宜用来搭配该类水果风味的蛋糕西点中，当内馅、淋酱、鲜奶油调味、布丁、冰淇淋制作等，均可巧妙运用。例如在武汉蛋糕学校也有很多类似的酒类，但不同的酒就应该用在不同的地方，你们说呢？

　　

　　五、红酒

　　

　　红酒是葡萄酒的统称，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种。

　　

　　红酒在烘焙界的应用也十分广泛，果酱的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等都可以看到红酒的身影。由于红酒具有减脂保健的作用，许多以健康为目的的点心烘焙也都选择了加入红酒以强化保健效果。在甜点的利用上，适宜搭配清爽风味的慕斯或水果冰砂，其特质是其他酒类所不能呈现及取代的。

　　

　　看到以上的介绍大家对烘焙中常用到的几种酒有了一定的了解没？更多详情请咨询武汉糕点师培训学校的老师们，武汉欧米奇诚挚的欢迎您的到来。