让烘焙新手如何掌握饼干制作 8个关键点看过来

发布时间：2019-06-26
烘焙最基础的东西就是烘烤饼干，饼干是每个烘焙爱好者及从业者都会做的事情。而且一款美味可口的饼干做出来，自己开心顾客吃起来更是一种享受。但是，并不是每个人都能把饼干
　　烘焙最基础的东西就是烘烤饼干，饼干是每个烘焙爱好者及从业者都会做的事情。而且一款美味可口的饼干做出来，自己开心顾客吃起来更是一种享受。但是，并不是每个人都能把饼干烘焙好，它其中有很多关键细节，您都知道吗？不会的可以来武汉烘焙培训班啊，包教包会，很开心的学习氛围和高大上的学习环境。
　　
　　让烘焙新手如何掌握饼干制作 8个关键点看过来
　　
　　关键一：理解很重要！
　　
　　烘焙书上及资料上的烘焙数值只是参考，每台烤箱不同，环境不同，烘烤制作的状态也不一样，可以参考书籍，但更重要的是理解烘焙，能做到因地制宜，因时制宜……
　　
　　关键二：预热烤箱不要忘！
　　
　　如果家用烤箱，提前15分钟把烤箱调至烘烤温度空烧预热(烤箱愈大预热时间就愈长)，商用烤箱需要20至40分钟预热；让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，使饼干一放进烤箱就可以烘烤，否则烤出来的饼干又硬又干，影响口感。烤箱预热的动作，也可使饼干面团定型，尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡，更要立刻放进烤箱烘烤。》》》》》推荐阅读：【武汉学烘焙】10个小窍门让你轻松做烘培
　　
　　关键三：粉类最好都过筛！
　　
　　面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。
　　
　　关键四：砂糖与糖粉应用尝试替换！
　　
　　关于饼干配方中，使用的砂糖可以尝试替换成糖粉，这样便于新手操作，容易将糖、油搅拌均匀并产生乳化。
　　
　　关键五：了解黄油！
　　
　　可以使用天然黄油和人工黄油，另外，油脂类也有酥油可能会用到。一般饼干，建议使用天然黄油更为健康，另外，天然黄油是冷藏保存的，在准备制作饼干之前，需要将黄油取到常温环境进行软化后才可以使用，而软化的状态，以用手指可以很容易的按压出痕迹为准！
　　
　　关键六：关于蛋液
　　
　　有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入。蛋液中含有约74%的水份，少量多次加入避免油水分离！
　　
　　关键七：确保饼干大小一致
　　
　　尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，除了大小和厚度，饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致！
　　
　　关键八：烘烤温度掌控要灵活
　　
　　大部分的饼干都以上火大、下火小的温度烘烤。如烤箱无法控制上下火时，烘烤饼干则以平均温度即可。
　　
　　注意！需避免高温瞬间上色，否则面团内部不易烤干熟透。
　　
　　要灵活掌握烤箱温度变化，中途可依上色程度而降低温度续烤，也就是“低温慢烤”，较易掌握成品外观的品质。
　　
　　成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火利用余温，以烤箱余温将饼干多余水分烘干。调炉！一般饼干(除薄片饼干外)，烘烤约20分钟后，观察上色是否均匀，来决定是否延长烘烤时间，是否需将烤盘的内与外位置调换。
　　
　　掌握了以上8个关键点，烘烤饼干便不是什么难事了，大家做事情需谨慎，武汉烘焙学校随时欢迎您的到来！
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