前两天逛超市看到百香果不错，一直想尝试百香果味道的慕斯蛋糕都没有机会，这次赶紧买几个回家，拿回家后就开始动手做这款百香果慕斯蛋糕，酸甜爽口好好吃。之前一直馋着吃各种蛋糕、巧克力、水果、慕斯、冰淇淋，一个百香果慕斯让我不在胖的路上越走越远。今天武汉烘焙学校欧米奇小编就给大家讲讲怎么制作百香果慕斯蛋糕。最近天气炎热，吃些冰冰凉凉的食物来解暑，慕斯蛋糕就正适合这个季节吃，炎热的午后来份清凉冰爽的慕斯蛋糕当下午茶或饭后甜点是最美好的事情。

　　

　　所以呀，做一道美味的甜点，给家人爱人一份甜蜜，也给自己一份好心情。

　　

　　夹层戚风材料：鸡蛋2个（一个60克左右），细砂糖35克（蛋白20克、蛋黄15克），牛奶20克，色拉油20克，低粉40克。

　　

　　慕斯糊材料：淡奶油250克，细砂糖20克，鱼胶片10克，温水130克，百香果汁70克（7个百香果）。

　　

　　慕斯镜面材料：鱼胶片5克，百香果汁40克（3个百香果），温水110克，细砂糖10克。

　　

　　模具：六寸活底模一个    相关阅读》》【武汉蛋糕培训哪家好】高颜值芒果蛋糕卷的做

　　

　　成品：6寸百香果慕斯一个

　　

　　武汉烘焙学校分享百香果慕斯的做法

　　

　　1、蛋黄与蛋清分离（要保证所盛的容器是无油无水的）。

　　

　　2、盛蛋黄的容器里加入20克牛奶、15克糖、20克色拉油。

　　

　　3、充分搅拌均匀。

　　

　　4、加入40克面粉（面粉最好过筛一下，我这里量少就偷了个懒）。

　　

　　5、蛋糊充分搅拌均匀，不要让里面有面粉颗粒，最好入图中的状态，放一边待用。

　　

　　6、盛蛋清的容器里加入20克的糖，打发至，提起打蛋器头，有这种竖着的小尖尖。

　　

　　7、取三分之一的打发好的蛋清加入蛋糊中（这里就不要偷懒一次性全加入了，最好分3次加入这样容易搅拌均匀，也不容易消泡）。

　　

　　8、充分的搅拌均匀。

　　

　　9、再依次加入一半搅拌均匀后再加入另一半搅拌均匀，如图混合好的蛋糕糊。

　　

　　10、倒入六寸模具中，倒完后用力震两下，震掉大的汽泡。

　　

　　11、烤箱145度提前预热2分钟，放入烤箱的下层，上下火145度烤30分钟（放入烤箱下层蛋糕的底部会烤的比较重，可以放一张锡纸）。

　　

　　12、烤好的戚风从烤箱里取出来后，倒扣在凉架上，放冷后脱模。

　　

　　13、将烤好的戚风蛋糕去掉顶部大约1厘米厚的一片（这片不用可以吃掉），剩下的分在两片备用。

　　

　　14、将分好的两片周围切掉大约1厘米宽的一圈备用。

　　

　　15、将10克鱼胶泡入130温水中、至融化。

　　

　　16、百香果取果肉倒入滤网中，反复按压，过滤出70克果汁。

　　

　　17、过滤出的果汁，我这里用了7个百香果。

　　

　　18、将淡奶油倒入干净无油无水的盆里加入20克细砂糖。

　　

　　19、打发奶油。

　　

　　20、过滤好的百香果果汁里倒入，融化的鱼胶片液，搅拌均匀。

　　

　　21、倒入打发的奶油里。

　　

　　22、充分搅拌均匀。

　　

　　23、6寸蛋糕模洗净擦干，底部垫一张油纸（主要是为了方便脱模）。

　　

　　24、放上一片蛋糕片。

　　

　　25、倒入一半的奶油糊，放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右，只要凝固住了就可以了。

　　

　　26、凝固后取出再放入另一片蛋糕片。

　　

　　27、倒入剩下的所有慕斯糊，放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右，只要凝固住了就可以了。

　　

　　28、取一片鱼胶片加入110温水浸泡让其融化，再过滤出40克百香果果汁（我这里用了3个百香果）。

　　

　　29、将融化的鱼胶液加入百香果果汁里搅拌均匀。

　　

　　30、倒入凝固的蛋糕表面。

　　

　　31、撒上几颗百香果籽做一下装饰，放入冰箱冷藏大约3-4个小时，凝固好以后即可脱模食用（如果着急吃可以放冷冻层凝固会快一些）。

　　

　　武汉烘焙学校分享小贴士

　　

　　1、6寸的戚风蛋糕去除顶部大约1厘米厚主要是烤好的蛋糕高度已经超过了模具的一半，这样慕斯糊就会装不下了。周围去除一圈主要是为了让周围留上一些空间好让慕斯糊来填充。

　　

　　2、吃不完的慕斯一定要记着冷藏保存，虽然现在天冷了，室温也容易化掉的。

　　

　　如果不喜欢百香果，你也可以换成你喜欢的水果，或者将多种水果组合，说不定会有更奇妙的口味出现哦！