武汉甜品学校学员解决慕斯蛋糕常见问题的方法

发布时间：2019-07-03
解决慕斯类蛋糕常见问题！是一个喜欢做甜品的人不能忽视的问题。今天武汉甜品学校小编就总结了一部分关于慕斯蛋糕的常见问题，如果有用希望能帮助到大家。大家一起来看看吧！
　　解决慕斯类蛋糕常见问题！是一个喜欢做甜品的人不能忽视的问题。今天武汉甜品学校小编就总结了一部分关于慕斯蛋糕的常见问题，如果有用希望能帮助到大家。大家一起来看看吧！
　　
　　一、慕斯蛋糕不凝固怎么办？慕斯蛋糕那么好吃，做不好怎么办？武汉甜品学校常见的问题及解决方法的做法分析
　　
　　首先，你冷藏了多久？一般是放入冰箱冷藏4小时。如果冷藏超过一夜还不凝固，就是胶质材料少了！
　　
　　解决方法：拿出来，把液体部分的材料倒出来，与蛋糕体部分完全分离开，加入一些融化的胶质材料液体，切拌均匀！不是大力搅拌，轻柔和匀就行，然后倒回去，继续冷藏！
　　
　　二、如何判断慕斯中淡奶油打发的状态？
　　
　　武汉甜品学校推荐可以用2种方法：
　　
　　（一）加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发，一开始是完全的液体，随着打蛋器的搅动，慢慢会变得浓稠，继续打发，液体会完全消失，出现的是稍微膨胀后的糊糊，再稍稍打发，慢慢就会出现不是很清晰的纹路，提起打蛋器，滴落的奶油液痕迹不会很快消失。
　　
　　（二）把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子底部，说明适合拿来做慕斯，无需打发到一点都不会流动的状态。
　　武汉甜品学校学员解决慕斯蛋糕常见问题的方法
　　如果淡奶油打过了，可以再加一些没打发的淡奶油，略微切拌即可。
　　
　　三、慕斯糊中材料的比例？
　　
　　慕斯可以分成2个部分，一是淡奶油部分，二是辅料部分（除奶油外的所有材料）。相关阅读》》武汉蛋糕培训哪家好
　　
　　一般，1个6寸圆模的慕斯（一般用2片戚风蛋糕片做夹层）中，淡奶油的量一般为125g，辅料的量控制在100g左右为宜，不然慕斯会太稀，吉利丁片7.5g左右。喜欢慕斯口感更Q一些的，可以加大胶质材料的量。8寸的慕斯按6寸方子的2倍量做。
　　
　　但是也有特例，对于巧克力慕斯来说，如果辅料中含有大量巧克力，那么吉利丁的用量就要少。
　　
　　武汉甜品学校小提示：细砂糖的量也是根据某口味的材料来增减，不能一直是不变的量。
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