武汉西点蛋糕培训推荐超浓巧克力戚风的做法

发布时间：2019-07-06
一直以来对巧克力的东西缺乏抵抗力，天气一冷，想吃点有能量的东西，第一个就想到巧克力戚风。最近一段时间一直在做面包，弄得做蛋糕的手艺都快要荒废了，干净也练练，那些一
　　一直以来对巧克力的东西缺乏抵抗力，天气一冷，想吃点有能量的东西，第一个就想到巧克力戚风。最近一段时间一直在做面包，弄得做蛋糕的手艺都快要荒废了，干净也练练，那些一直在睡觉的低筋面粉也该起来活动活动了。
　　
　　说到巧克力戚风，可能很多人会比较害怕消泡或者搅拌不匀，最近在武汉西点蛋糕培训学习了一个好方法，自己试了下非常有效，在此写博分享一下。
　　
　　武汉西点蛋糕培训食谱分享
　　
　　【蛋黄糊材料】
　　
　　低筋面粉（王后柔风低筋） 90g、蛋黄 蛋黄6个（或者 小蛋黄9个）、黑巧克力（70%可可脂含量） 48g、可可粉 24g、色拉油 69g、牛奶 120g、可可百利甜酒 7.5g、盐 1.5g
　　
　　【蛋白糊】
　　
　　蛋白 6个（或者小蛋白9个）
　　
　　细砂糖 100g
　　
　　玉米淀粉 4.5g
　　
　　柠檬汁 少许
　　武汉西点蛋糕培训推荐超浓巧克力戚风的做法
　　【表面装饰】
　　
　　打发奶油 适量（可选）
　　
　　武汉西点蛋糕培训的做法
　　
　　1、先做蛋黄糊，色拉油和牛奶、细砂糖隔水加热至65度（不超过），边加热边搅拌直至糖融化，油水均匀融合，乘热加入黑巧克力，搅匀，保温
　　
　　2、筛入低粉和可可粉，搅匀，
　　
　　3、分次加入蛋黄搅匀，加入百利甜酒搅匀备用
　　
　　4、再打发蛋白，分次加入细砂糖打发至小弯钩状态
　　
　　5、分一部分先和蛋黄糊初步搅拌，无需完全搅匀，然后倒回到剩余的蛋白糊中翻拌加切拌手法拌匀倒入模具
　　
　　6、烤箱预热175度，烘烤45分钟完成，而后倒扣放凉，脱模》》》武汉烘焙培训班哪里好？菠萝包一尝便知
　　
　　这个蛋糕快烤好的时候满屋的香味道，吃的时候切块涂一点打发淡奶油，那个滋味，别提有多美了。可以用8寸中空，我用的一个7寸中空，多出来的可以烤小纸杯。武汉西点蛋糕培训，想了解更多烘焙知识，可以到欧米奇来查看。
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