蛋糕烘焙怎么挑选合格鸡蛋 细节暴露问题

发布时间：2019-07-23
如何鉴定合格鸡蛋，远离问题鸡蛋呢？由于近几年频频出现假鸡蛋的传闻，相关质检部门调查后暂未确切发现假鸡蛋。但对于消费者来说，不管是传说中化学合成的假鸡蛋，还是鸡下的
　　怎么挑选鸡蛋合格，远离问题鸡蛋呢？由于近几年频频出现假鸡蛋的传闻，相关质检部门调查后暂未确切发现假鸡蛋。但对于消费者来说，不管是传说中化学合成的假鸡蛋，还是鸡下的不合格的鸡蛋，都是不合格产品。对于制作蛋糕的烘焙师来讲，鸡蛋的质量是关乎蛋糕的质量。所以今天武汉西点烘焙学校小编来教大家。
　　
　　蛋黄
　　
　　武汉西点烘焙学校认为真假鸡蛋最明显的区别在于蛋黄。普通蛋的蛋黄紧紧粘着蛋白，要得到完整的蛋黄并不容易，而且稍用力捏就成粉泥状。而分开问题蛋的蛋白和蛋黄就比较容易，此外问题蛋的蛋黄非常有弹性，双指用力将其压成椭圆形还是不裂开，把它往地板一扔，如橡皮球一样蹦起半米多高，在地板弹两下之后还是完整的。
　　
　　蛋壳
　　
　　从蛋壳来看，两者颜色并无明显区别，表面都比较粗糙，普通蛋有些会有凹凸不平的小点点，问题蛋也有。问题蛋晃动起来会有声音，而真鸡蛋不会。磕开蛋壳放碗里，问题蛋的蛋黄膜很有弹性，而普通蛋的膜比较软。用筷子搅拌时，问题蛋黏稠不易搅匀，蛋黄呈现一块一块的状态。而普通蛋很快就能搅匀。
　　蛋糕烘焙怎么挑选合格鸡蛋 细节暴露问题
　　蛋白
　　
　　剥开煮熟后的鸡蛋，蛋白的颜色明显不一样。问题蛋呈灰白色，而普通蛋是带有光泽的奶白色。>>>>武汉烘焙学校：怎样才能做出零瑕疵的美味蛋糕
　　
　　一看二闻三摇四煮：
　　
　　1.看鸡蛋的外观。如果是真的鸡蛋，感觉外表会比较脏；如果是人造鸡蛋，外壳会很均匀、很干净。另外，再对着光线来看，真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高。
　　
　　2.闻味道。如果是真鸡蛋，闻起来会有腥味，假鸡蛋就没有腥味。
　　
　　3.用手摇。真鸡蛋在摇的过程中，水、蛋清和蛋黄是混合在一起的，没有很响的声音，假的鸡蛋因为有水在里面，因此摇起来会更响一些。
　　
　　4.真蛋在生的时候敲开，能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失，假蛋做不出来。真蛋煮熟后，蛋黄剥开呈粉状，假蛋胶状。此外，真蛋凝结温度在45℃左右。
　　
　　另外，为了亲自体验真假鸡蛋的区别，记者还拿真鸡蛋和市场上传言的;假鸡蛋进行了对比。
　　
　　武汉西点烘焙学校提醒问题蛋蛋白呈灰白色，真鸡蛋蛋白呈奶白色
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