武汉面包培训之面包的制作流程_武汉欧米奇西点西餐学院官网

武汉面包培训之面包的制作流程

发布时间：2019-09-20

面包的类型有很多，口感也各有所不同，不过，都是美味可口的，很受大家的喜欢。现在很多人报名面包培训班，不仅是自己的兴趣爱好，也可以学一门手艺。下面就跟萌货国际烘焙学

　　面包的类型有很多，口感也各有所不同，不过，都是美味可口的，很受大家的喜欢。现在很多人报名面包培训班，不仅是自己的兴趣爱好，也可以学一门手艺。下面就跟萌货国际烘焙学校小编一起来了解一下武汉面包培训的相关内容吧。

　　面包培训班的课程内容

　　甜面包系列：当然少不了经典的奶油毛毛虫、经典菠萝包，还有甜甜圈，披萨、乳酪包、巧克力奶露、肉松包、蔓越莓餐包、芝士条，酸奶排包、玉米沙拉，鸡蛋三明治，焗烤三明治等25种;

　　吐司系列：吐司面团的特性及操作要点的讲解，红豆吐司，椰奶吐司、肉松吐司、菠萝吐司，杂粮吐司、全麦切片吐司、蓝莓吐司，牛奶白吐司、黑钻吐司、提子切片吐司;

　　经典法式：法棍、乳香片、法式提子、欧克面包、装饰面包6种;

　　健康欧包系列：杂粮红豆、优格莓果、黑加仑奶酥、瑞士巧克力、红酒朱古力、雪域抹茶、酒酿南瓜;

　　丹麦面包类：金砖、龙贝、手撕包、北海道、玫瑰花语，风之谷、乳酪甜心卷、香菇丹麦、丹麦黄桃、羊角、脏脏包、丹麦串烧、骨肉相恋、热狗、丹麦旋风卷、爱在心中、丹麦红豆饼;

　　硬质面包：红豆列巴、俄罗斯干果、金牛角。

　　面包培训班作品

　　面包培训班

　　做面包的基本流程：

　　和面、一次发酵、排气、切分、揉圆、松弛、整形、二次发酵、;割包、刷面、烘焙、冷却。在实际操作时不能仅仅是按部就班，11个环节每个都有容易出问题的雷区，一不小心踩中就失败了。所以，今天对做这些基础流程做了非常细致的剖析。

　　01、和面

　　将所有原材料混合成面团，是制作面包的第一步。不只是简单混合，还需将面团在案板或操作台上反复推揉，使其产生黏性与弹力，直至用手拉开一小块面团可出现薄膜。如果不想手揉，此步也可使用厨师机或面包机等。

　　02、一次发酵

　　将揉好的面团放入发酵碗中，盖上保鲜膜，防止面团表面在发酵过程中变干。将碗放置于30——40℃的环境中，最有利于酵母活动。当面团发酵至2——3倍大时即可。(Tip：如果发酵失败，可能是环境温度不适合，或酵母本身活性不足。)

　　03、排气

　　在一次发酵过程中，也可以每隔30分钟左右为面包排一次气，并翻转一次面团。这样做不仅能令面团中的气泡更细致，也能起到对面筋的刺激作用，使其更强韧。新的空气进入，也能进一步促进发酵活动。待面团彻底发酵至原本的2——3倍大小之后取出，切分之前需再次排气。

　　04、切分、揉圆

　　用刮板将发酵并排气后的面团切分成需要的大小与数量。每块切分后的面团再轻轻按压成饼，排出多余气体，之后将面饼四周向中间折叠，中心接缝捏实，将面团翻转，使接缝朝下，用双手将面团从上向下拢合拉伸成球，至表面紧绷即可。

　　05、松弛

　　整为球状的小面团，正处于非常紧绷的状态，为了更易于对它进一步整形，需先放置并松弛一段时间，大约需15——20分钟。

　　06、整形

　　根据要做的面包类型，在这个阶段对面包进行最终整形。整形时通常需要进行一些折叠，一方面将多余气体排出，另一方面添加进适量的新空气。整个动作需要流畅连贯快速，因为刚松弛过的面团十分柔软。如果是需用到模具的面包，也应在这一环节将整形好的面团放入模具。

　　07、二次发酵(最终发酵)

　　整形后需再进行一次发酵，通常也是最后一次发酵，令面团再次膨胀到1.5——2倍大小。发酵条件因面包种类而异，通常是在32——38℃，时间约1小时。发酵过头会导致面团回缩，因此一定要注意观察面团的状态。

　　08、割包、刷面

　　割包并不是必需步骤，它的目的主要有两个：

　　① 为了控制面包经烘烤后表面裂口的样子;

　　② 为了给面包制作出独特的外观。

　　另外要注意的是，割包需在最终发酵后进行。刷面是为了令烤好的面包表面更具光泽，同割包一样，也不是必需步骤。水、鸡蛋液、黄油、面粉、重奶油都可以是刷面材料，用它们刷出来的表皮效果各有特点。