烘焙技巧|人人都爱吃泡芙，做起来有那么难嘛？

发布时间：2020-08-02
人生百味 苦甜参半 舌头这个小机灵鬼 总能在需要抚慰时让你尝到点甜头 比如咬一口泡芙 感受奶油穿过唇齿与舌尖相遇的瞬间 还有什么比这更治愈 泡芙因其可爱外表和美味内涵深受食
人生百味 苦甜参半
舌头这个小机灵鬼
总能在需要抚慰时让你尝到点甜头
比如咬一口泡芙
感受奶油穿过唇齿与舌尖相遇的瞬间
还有什么比这更治愈


泡芙因其可爱外表和美味“内涵”深受食客们喜爱，酥皮包裹奶油，看似制作简单，若真亲自上手，翻车几率颇高。其实制作泡芙也有一些烘焙技巧可以借鉴，本篇将给大家分享，一起学习一下吧：

面糊制作
面糊的干湿程度决定最终酥皮形状，而酥皮成功与否，则是泡芙制作成功与否的关键。要做一款酥脆，饱满的泡芙酥皮，掌握面糊最佳干湿程度，这里有几个操作技巧：
1、加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化)；

 

2、鸡蛋要是温热状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；

 

3、最后面糊状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈“倒三角形”。

酥皮烘烤

1、首先，一开始可以高温烘焙（210℃），让面团内的水蒸气迅速散掉，使其膨胀；

 

2、定型后，调低烤箱温度（180℃），让成型的泡芙酥皮充分烤干，确保出炉后不塌陷，保持充盈状态；

 

3、观察酥皮表皮呈金黄色即可出炉；

 

注意：烘烤过程中千万不要打开烤箱，否则温度骤降容易让酥皮迅速下陷。


黄油和色拉油选择
1、使用色拉油烤制泡芙，表皮会更薄一些，当然弊端就是比较容易变软；

 

2、而使用黄油制作出来的泡芙更加硬挺，形状更完美，不容易塌陷，香味也会更浓郁。



定格口感
好不容易制作好的泡芙，如果吃不完，很快就会塌陷，口感也会失去原来的风味，想定格泡芙口感，下面小欧也来支一招：

 
其实我们平常所说的泡芙，只是其中一个分类：奶油酥皮泡芙，市面上常见的泡芙还有：闪电泡芙、车轮泡芙和修女泡芙，尤其是当下十分火爆的闪电泡芙，深受年轻人追捧。

                                                                                                             每一种西点都有特定的烘焙技巧
 
 
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