今天小编主要来介绍一下，那些在西点制作中不太起眼，但却无法被任何原料取代其地位的原材料。首先第一种是在面包制作中，起着重要作用的酵母，它本身是一种微生物，仅仅只有单细胞的结构，但是当你将它放入到面包所需要的面团中时，却能够为面团提供营养，并使其在逐渐的膨胀间，拥有松软口感，是制作面包过程中，绝不能够被缺少的原料之一。而它之所以会出现膨胀的效果，主要是源于因为这种微生物本身，它能够在温度与湿度完全合适的基础上，出现大量繁殖的现象。在进行大量繁殖的同时，二氧化碳的部分被这种微生物大量的排泄出来，并被释放到环境中去，从而使整个面团涨大，并且还能够具有一定的弹性，而这也就是我们通常多说的“发酵”。

     而且在营养方面，因为这种微生物本身就含有较多的蛋白质，以及适量的维生素成分，所以在将其制作成面包的同时，这样的特性也被添加在其中。在面包培训曾提到，现今市面上有两种酵母，一种是新鲜的酵母，而另外的一种是速效的活性干酵母，而我们大多在制作的时候，都会选择活性的干酵母放置到面团中。这种干性的酵母，它通过科技的手段使原本新鲜的酵母呈现干粉状态，并且更加有利于我们平时的储存，不会在短时间内，因为无法提供给酵母存活的环境，而造成失效的现象。同时它在对糖分也有着较高的忍受能力，因为在制作中会在面粉中添加较多的糖，来调节整体呈现出的口感，所以这种比较耐糖的干酵母，也就更容易将面团发酵起来了，而这两点也正好诠释了为何干酵母更受欢迎的原因。