在做烘焙产品的时候，无论是专业的烘焙师还是普通的烘焙爱好者，都会出现失败的情况，只是失败率有高低之分。很多时候，失败令大家对自己的专业水准产生了怀疑。其实多数的失误并非经验不足，更多的时候是因为技巧掌握不到位引起的。

那么提高烘焙成功率的技巧有哪些呢?下面就由烘焙培训老师来分享一下。

问题一：制作海绵蛋糕，蛋糊没有达到理想的起发度

出现这种情况，多半是因为蛋糕油用量不足，使得蛋糊充气不足，但是搅拌一段时间再加蛋糕油，效果并不明显，所以应当注意“防患于未然”，搅拌时尽量避免加入油或者水一类物质。

问题二：制作海绵蛋糕，出炉后坍塌。

面粉搅拌不均，内藏空气太多，所以有部分的量未能形成面筋。所以最好用直接发法搅拌，原因是水少，多加水使得面糊变稀即可。

问题三：是不是要面团成团后才加油

加油的原则是“油在水后”，应该在面团吸水成团后再加油，原因是过早加入油，就会形成油膜，使得面团水化变慢，严重影响面团搅拌的时间。

问题四：鸡蛋影响蛋糕品质

这个问题不需多加解释，自然是鸡蛋越新鲜越好，只有质量足够好的鸡蛋，搅拌时打入空气就越容易，所生产的蛋糕也更为细腻。

小编最后提醒：提高烘焙成功率，要具体问题具体分析，多数时候需要注意的都是小细节，尝试发现问题并修正当举一反三才行。