一学就会的完美奶油泡芙攻略 | 基础奶油泡芙_武汉欧米奇西点西餐学院官网

一学就会的完美奶油泡芙攻略 | 基础奶油泡芙

发布时间：2018-12-26

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。市售的泡芙是软软的，其实新鲜的泡芙应该是略为酥脆，表皮有一点硬的，隔夜之后才会表

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。市售的泡芙是软软的，其实新鲜的泡芙应该是略为酥脆，表皮有一点硬的，隔夜之后才会表皮变软，里面填充上喜欢的馅料，一款非常甜蜜的小点心就做好了。市场上广受欢迎。到底如此抢手的甜品是怎么做的呢？现在跟武汉欧米奇西点学校去看看吧！

【奶油泡芙】

泡芙又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

　　食材：低筋面粉100g、无盐黄油80g、鸡蛋3个、细砂糖10g、盐2g、清水160g、动物性淡奶油200g、糖粉适量、细砂糖25g

做法：

1.将黄油、清水、细砂糖、盐混合，放入牛奶锅里。

　　2.煮至沸腾的时候，转小火。

　　3.一次性倒入称量好的100克低筋面粉。

　　4.用四根筷子迅速搅拌，使其表面全部烫熟。

　　5.等面糊冷却到不太烫手的时候，分次加入全蛋液，完全搅拌到面糊把蛋液吸收以后，再加下一次。

　　6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，装入裱花袋中。

　　7.在不粘烤盘上挤出造型。

　　8.烤箱210度预热，上下火，中层，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤25-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。

　　9.出炉后转移到冷却架上冷却。

　　10.这个时候将淡奶油打发。200克淡奶油混合25克细砂糖，隔着冰袋打发至硬性发泡。

11.将奶油霜装入裱花枪中。

　　12.用到在泡芙上部三分之一处划一刀。

　　13.挤进奶油霜，然后表面撒上一层糖粉，完成。

武汉欧米奇西点西餐学院也是随着市场变化的推出不同学时段的烘培西点班，3个月学时的烘培甜点专业，可以学到的品种约106款左右。

基础类：法式长棍、各种基础面包以及基础饼干约15个品种

　　蛋糕类：贵妃蛋糕、萨哈蛋糕、戚风卷、提拉米苏、坚果塔派、等约45个品种

　　饼干类：手指饼干、南瓜子仁曲奇、蔓越莓饼干等约27个品种

　　起酥类：拿破仑、丹麦各式面包等约10个品种

　　面包类：欧法式硬包、日式吐司、台式花式面包等

　　塔、派、甜品、慕斯类：马卡龙、巧克力配件、糖片等

　　奶油裱花：贝壳边、波浪边、辫子边等约6种常用花边

　　韩式裱花：奶油霜制作、玫瑰、旋转玫瑰、五瓣花、小牡丹等十几款

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