戚风蛋糕，1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

 

材料：蛋黄 5个、牛奶 60g、细砂糖 35g、玉米油 40g、盐 1g、低筋面粉 100g、蛋白 5个、细砂糖 40g

 

 

 

　　做法步骤：

 

　　1. 先准备两个干净的无油无水的盆子，打蛋白中如果掺杂了其他液体，那么整个蛋白都无法打发了。

 

 

 

　　2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，蛋黄打散，称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，随后称入牛奶。连糖和盐也加入，用手抽搅匀。

 

 

 

　　3. 筛入低粉。用手抽Z字型搅匀，备用。此时预热烤箱，150度。

 

 

 

　　4. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。

 

 

   
       5. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3，蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3，蛋白开始有弯勾，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可。

 

 

 

　　6. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

 

 

      7. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制，入烤箱，150度烤60分钟。

 

 

     8. 出炉倒扣晾凉，基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出，切块儿食用即可。

 小贴士

 

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