武汉烘焙学校：怎样才能做出零瑕疵的美味蛋糕

发布时间：2019-07-23

俗话说，失之毫厘，差之千里。学蛋糕亦是如此。每一个步骤的偏差，每一种分量的多少，都会影响到蛋糕的口感。那么，武汉烘焙学校：怎样才能做出零瑕疵的美味蛋糕？

　　1. 避免使用冷藏的鸡蛋

　　烘焙中，我们都知道要使用室温下的黄油。事实上，鸡蛋和黄油一样，最好使用室温下的。如果从冰箱中刚拿出来，最好室温下放置至少30分钟。使用冷藏的鸡蛋会降低面糊温度，是淀粉的粘性增加而变硬。如果你需要在短时间使用鸡蛋，可以将鸡蛋用温水隔水热10-15分钟。

　　2. 正确称量面粉

　　准确的称量是整个烘焙制作最基础的要素，材料的不准确会影响各个材料在混合烘焙时产生不同的结果。在称量面粉时，最好用量勺将面粉勺入量杯中，然后用刮刀扫掉多余的面粉，面粉要与量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉，包装的面粉比较紧实，直接勺入会导致实际使用量比配方要求多。

　　3. 在烤盘上刷上一层黄油

　　武汉烘焙学校认为如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盘，除了在烤盘上铺上一层烘焙纸，还可以在烘焙纸上刷上一层黄油。但是，不要刷太多，用刷子刷上一层黄油在烤盘上或者烘焙纸上。

　　4. 烤盘放在烤箱中间

　　烤盘必须放在烤箱的中间层，这样可以防止蛋糕受热不均匀。在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间;平时烤欧式面包也是一样，如果做的面包体积较大，也必须放低一点。吐司的话也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。

　　5. 烘焙中将烤盘方向旋转

　　这样做可以避免烤箱中热量分布不均而引起的烘烤不均匀的问题。烤面包的时候，武汉烘焙学校提示您在烘焙中途就可以打开烤箱，将烤盘方向旋转过来。但是，烘焙蛋糕的时候，为了防止蛋糕中间塌陷，要在烘焙三分之二时长以后再对烤盘进行旋转。

　　6. 倒扣蛋糕进行冷却

　　蛋糕从烤箱取出以后，要放在冷却架上静置直至完全冷却。为了方便从烤盘中取出，最好是将蛋糕倒扣在冷却架上。原来烤盘中蛋糕的底部就作为蛋糕的顶部来进行装饰，如果不平整，可以用刮刀切掉多余的部分。

　　只要你记住以上几点，相信就可以做出完美无缺的蛋糕了。如果想要学习更加正宗的蛋糕制作，欢迎来武汉欧米奇西点西餐学院，这里有强大的师资团队、专业的设施设备、优美的校园环境。武汉欧米奇西点西餐学院，隶属于新华教育集团，秉持着“大师之道，精益求精”的精神，以欧洲的标准培养出西点大师。武汉欧米奇，你的不二之选。

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