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注意！调酒师可以用手触摸冰块?

发布时间：2019-07-23

在酒保里面，调酒师的手是干净的和不干净的比例是按照1:10来统计的。也就是说11个人只有一个调酒师的手是干净的，另外的10个人并没有仔细洗过手，甚至不洗手就直接触摸冰块的几率

在酒保里面，调酒师的手是干净的和不干净的比例是按照1:10来统计的。也就是说11个人只有一个调酒师的手是干净的，另外的10个人并没有仔细洗过手，甚至不洗手就直接触摸冰块的几率竟然占到了九人。这些不洗手的陋习，对于那些去酒吧喝酒的人来说，让他们深感不安。今天武汉调酒师培训学校就带大家认识一下！

商业内幕去年秋天的报道中这样提及：“一个酒保说，我真的很难理解那些在酒吧里点啤酒或葡萄酒的人。”《财富》杂志刊登了：“你为什么不能在同一天喝两次加冰饮品”的理由。

就是人们额外关注加冰的这一行为，酒保平常还会接触装饰品、吸管和货币。

武汉调酒师培训学校表示，为了解决这个问题，我们求助了相关专家。

国家餐饮协会的食品和饮料安全计划中明确禁止调酒师直接用手接触冰块。培训手册上明确指出：“永远不要用手或者杯子舀冰，要用冰勺或钳子。”

食品和饮料作家、VinePair的撰稿人贝丝·德蒙对此表示赞同。她在信中写道:“我的观点是，任何情况下酒保都不应该用手直接接触冰块。”

然而，每一项行动都必须在理想主义和现实主义之间达成妥协。曼哈顿周六晚上忙着酒吧的人们——更不用说威斯康星州格林湾( Green Bay ) 10月份的星期天了——只是想尽快给顾客买饮料。当酒保的身后排起长队的时候，他们根本无暇能用钳子夹起冰块了。

阿拉巴马州伯明翰的调酒师克莱尔·麦克拉弗蒂·埃文斯说，有的时候他们选择可能会用“布或手套”来代替冰铲拿起冰块。《经典工艺鸡尾酒食谱》一书的作者说，这些专业的工具对于老式的高档牛排餐厅里的老式冰块尤其有用。不过,两者都不是万能的。如果手套更换的频次不及时，如果用擦拭过的布来抓取冰块的话，那卫生效果将会更加惨不忍睹。

“相信我，在酒吧里发生的令人恶心事情远不止直接用手触摸冰块这么简单。”斟酒服务员、作家、和现实主义者埃利·布夫金说：“我认为徒手抓取冰块有些时候还能忍受，但是一旦冰箱里有打碎的玻璃杯的渣子，这就真的很令人崩溃了。”

武汉调酒师培训学校消息，把空的玻璃器皿放在一个冰柜里，这样既不卫生也不安全。破碎的玻璃渣很容易混进冰块里。

霍普·尤即将出版一本关于女性对饮料行业看法的书籍，她说，在一个理想的世界里，没有人会用自己的双手触摸冰块或装饰之类的东西。但在现实中，我发现关于遵循‘关于鸡尾酒’的格言更现实一些，酒保认为他们的手是制作饮料的完美工具，也就是不允许他们用手触摸脸部、头发或人，使用现金和频繁洗刷工具。”

“我们经常用手触摸冰，”波士顿饮料的首席调酒师Brit McMahan在邮件中写道。“我觉得如果酒吧或酒保一直有洗手，我觉得用手触摸冰是可以的。”

换一种角度考虑，假如这一问题是用常识来处理，而不是用规章来处理。如果酒保正在抚摸胡须或扎马尾辫，然后立即用手抓取冰块，那此刻请考虑点一种罐装或瓶装饮料。

不过，如果工作人员正在洗手，然后再挤装饰或抓冰块，那么，你可以放心饮用。

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