蔓越莓软欧全新食谱制作方法_武汉欧米奇西点西餐学院官网

蔓越莓软欧全新食谱制作方法

发布时间：2019-08-28

一份全新食谱，一种不同的软欧面包。今天欧米奇武汉蛋糕培训学校小编来教大家制作一种蔓越莓软欧新做法。

　　一份全新食谱，一种不同的软欧面包。今天欧米奇武汉蛋糕培训学校小编来教大家制作一种蔓越莓软欧新做法。

【食谱分享】

【面团材料】高筋面粉（王后日式吐司粉）200g中筋面粉（王后T55法式面粉）50g水90g干玫瑰花瓣2.5g火龙果肉125g细砂糖22.5葡萄干酵种50g汤种25g黄油7.5g盐3g美国蔓越莓干25g（事先用兰姆酒泡发）

　　

　　【馅料】奶油奶酪150g/柠檬汁6g/糖粉11.5g

　　

　　【表面装饰】高粉适量

　　

　　【做法】

　　

　　1、用开水浸泡玫瑰花干，冷却，连花带水与切成小块的火龙果用料理机打成果汁

　　

　　2、其他面团材料（除酵种、汤种、葡萄干、黄油、盐之外）和果汁一起放入厨师机面包桶低速和面成团后，中高速搅拌至初具光滑(可以参考手工揉面发酵步骤)，

　　

　　3、将酵种和汤种加入，搅拌至扩展阶段

　　

　　4、加入黄油和盐搅拌至面团光滑，

　　

　　5、加入蔓越莓干低速粗粗拌匀

　　

蔓越莓软欧全新食谱制作方法

　　6、将滚圆进行一发，28度约50分钟，检查状态

　　

　　7、倒出，均分成3份整形成如图形状松弛20分钟

　　

　　8、期间准备馅料，奶油奶酪室温软化，加入柠檬汁、糖粉搅匀，装入裱花袋冷藏备用

　　

　　9、松弛好的面团拍扁，整形成长条，挤馅，收口>>>>>西点高技能人才难求？武汉西点烘焙学校助力高

　　

　　10、慢慢搓长至约50cm

　　

　　11、卷起两头，移入垫了油纸的烤盘

　　

　　12、进行二次发酵，检查面团发酵状态，用手轻触慢回弹状态

　　

　　13、表面筛上面粉，用剪刀割包装饰

　　

　　14、烤箱预热上管220度，下管200度中层烘烤15分钟完成

　　

　　小贴士：

1、葡萄种和汤种可以根据实际情况添加，如果不加对成品口味有影响，但不影响制作完成，注意适当减少水量即可

2、烤温和时间根据自家烤箱情况调整

以上是所有关于芝士蔓越莓软欧的做法，希望大家喜欢，了解更多可以到武汉糕点师培训学校学习。

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