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原味基础蛋糕卷的做法

发布时间：2019-09-03

配方超好记，成功率也很高一款基础蛋糕卷，想要做出完美漂亮的蛋糕卷来，大家记得在做之前认真多看几遍教程，把细节和注意要点谙熟于心，做好功课再行动，接下来武汉西点培训

　　配方超好记，成功率也很高一款基础蛋糕卷，想要做出完美漂亮的蛋糕卷来，大家记得在做之前认真多看几遍教程，把细节和注意要点谙熟于心，做好功课再行动，接下来武汉西点培训学校排名就给大家讲解原味基础蛋糕卷的做法。

　　用料

　　新鲜鸡蛋 5个(60克)

　　牛奶 50克

　　面粉 50克

　　细砂糖 50克

　　玉米油 50克

　　柠檬汁几滴

　　淡奶油 200克

　　白砂糖 18克

　　原味基础蛋糕卷(小五卷)的做法

　　将牛奶和植物油依次称入料理盆

　　用手抽搅打至充分乳化

　　筛入低粉

　　划”之”字搅打至细腻顺滑状

　　将新鲜鸡蛋(必须是新鲜冷藏过的)磕入另一个打蛋盆中，用勺子将蛋黄舀出放面糊中

　　蛋清里放入白醋和白砂糖，放冰箱冷冻

　　用手抽搅拌蛋黄

　　将蛋黄糊搅打至细腻顺滑状

　　取出速冻后的蛋清

　　用打蛋器先高速搅打蛋清

　　搅打至蛋白霜体积增大出现明显纹路时调节打蛋器低速开始打发

　　打发至提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状，蛋白霜细腻富有光泽。开始上下火180度预热烤箱

　　取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

　　用手抽翻拌均匀，再加入1/3的蛋白霜翻拌均匀

　　将剩下的蛋白霜全部加入

　　手抽翻拌均匀后，用刮刀捞底翻拌整理蛋糕糊

　　将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处倒入烤盘(28×28)

　　轻震两下烤盘，用刮片抹平表面推荐阅读：武汉学做蛋糕的学校介绍奥利奥咸奶油蛋糕做法

　　置烤箱中层上下火180度烤制20-23分钟，时间和温度一定要根据自己烤箱脾性来调整…正卷的表面一定要烤到位，否则容易被粘掉皮

　　出炉轻震下烤盘，将蛋糕胚从烤盘中取出置晾网架上，撕开四周油布开始冷却

　　将冷却后的蛋糕胚表面加盖一张油纸，利用晾网架倒扣于面案上，撕去油布

　　将淡奶油和白砂糖置硅胶杯中，用打蛋器先高速打发至出现纹路后开始低速打发至硬性状态

　　蛋糕胚上端45度角斜切边，将奶油如图(上下端2cm留白)，近身处由厚至薄过渡均匀抹在毛巾面上

　　利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上

　　取出定型好的蛋糕卷，除去油纸，切去两头

　　均匀切块，打包

　　武汉哪里可以学做蛋糕小贴士

　　①教程中讲到了冷冻蛋清和一次性加入白砂糖的做法，这样的操作手法会让打发蛋清的难度和时间增大加长，但较常温或者冷藏过的蛋清和分次加入白砂糖的做法打发出来的蛋白霜稳定性、细腻度、光泽度都更好。打发蛋白霜时记得打蛋器要全方位来打发，角角落落都不可放过

　　②做蛋糕卷推荐用油布，想要得到完美的蛋糕卷，油布效果最佳

　　③烤制温度时间是参考，大家必须根据自己烤箱脾性来调整，因为每一款烤箱的实际情况不同

　　④正卷的表面一定要烤到位，勤观察蛋糕胚烤色状况，及时调整上火温度

　　⑤烤制时间不能过长，否则蛋糕体内水分流失过多，卷制时容易造成开裂

　　⑥裹入奶油的蛋糕卷必须要冷却到位，否则奶油的硬挺状态会受影响

　　⑦卷制时，动作要轻柔、麻利、干净利落，一气呵成

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