武汉甜品培训学校教你做舒芙蕾的

发布时间:2019-09-28

  之前锋味有过一道舒芙蕾的甜点,让很多朋友知道了舒芙蕾。那几天武汉甜品培训学校就来叫大家舒芙蕾的做法。   锅里倒入牛奶,加入黄油,小火加热煮开即可,分离蛋黄蛋清
  之前锋味有过一道舒芙蕾的甜点,让很多朋友知道了舒芙蕾。那几天武汉甜品培训学校就来叫大家舒芙蕾的做法。
  锅里倒入牛奶,加入黄油,小火加热煮开即可,分离蛋黄蛋清,蛋黄里加入细砂糖,快速搅拌均匀,加入低筋粉,搅拌至无颗粒状态。先舀一勺牛奶混合液搅拌,让两者充分融合,再倒回锅里加热,并不停搅拌,煮成小糊的状态,倒回容器里,裹上保鲜膜,放冰箱冷却半小时。蛋清里加25克细砂糖,用低速打发至出现鱼眼泡泡,再改中速继续打发,打发至温性发泡。先舀1/3蛋白霜,切拌均匀,再倒进剩余的蛋白霜,再次切拌均匀,面糊完成。模具内刷一层黄油,舀入面糊,刮去多余的,并抹平表面,烤箱预热165度,放进下层,烤20分钟即可。
  1、烤舒芙蕾之前,焗碗要用黄油跟砂糖处理一下,这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升,焗碗内均匀的涂抹上黄油,之后将砂糖倒入碗内,转动碗,让砂糖粘满焗碗内壁,砂糖尽量少放一点,处理完一个焗碗,再处理另外一个,多余的砂糖留着加到蛋黄中。推荐阅读>>>武汉甜品培训要掌握哪些技巧
  2、分离鸡蛋,蛋白打至干净的容器内
  3、将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中
  4、用蛋抽快速搅拌,将蛋黄打散搅拌均匀
武汉甜品培训学校教你做舒芙蕾的
  5、加入低筋面粉
  6、用蛋抽搅拌均匀,无干粉颗粒
  7、牛奶小火加热煮开
  8、将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中,边加入边快速搅拌,将液体搅拌均匀,无颗粒
  9、之后将搅拌均匀的蛋黄糊,隔水加热
  10、边加入边搅拌,至面糊浓稠些关火
  11、离水后的蛋黄酱继续快速搅拌,至面糊凉透,面糊呈绸带狀流下
  12、加入香草精,继续搅拌均匀
  13、蛋白加几滴柠檬汁
  14、将蛋白打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,烤箱预热180度
  15、取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀
  16、之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内,继续用蛋抽翻拌均匀
  17、最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀
  18、将面糊倒入焗碗内
  19、用挂板将表面刮平整,多余的面糊可以装入纸杯内
  20、入烤箱180度烤15分钟,随着温度的升高,舒芙蕾会垂直爬升,烘烤结束后,温度下降,爬高的舒芙蕾就会慢慢回落
  21、凉透过筛上适量的糖粉即可,软软的入口及化的口感,跟戚风蛋糕是不一样的口感
推荐内容
  • >别让这些小细节影响了你的西点蛋

    别让这些小细节影响了你的西点蛋糕味道!西点蛋糕软软嫩嫩非...

  • >武汉最好的西点学校教你低脂松饼

    松饼是经典欧式下午茶的必备之选。随着国际间的不断接轨,美...

  • >开一家烘焙店步骤有哪些

    如今大家的生活节奏很快,开始追求用餐的便利性,致使简餐烘...

  • >烘焙高手们都在用的烘焙小技巧

    面包烘焙高手都有哪些技巧面包烘焙学校高手都有哪些技巧呢?...

  • >奥利奥巧克力乳酪慕斯的做法 淡淡

    这次慕斯蛋糕用了马斯卡彭奶酪,口感超级顺滑。武汉学西点的...

  • >【武汉糕点师培训学校】巧克力花

    每次我去蛋糕房买点心时,最吸引我目光的就是各种巧克力味道...

  • 热门专业
    >>    联系方式
    在线咨询       在线QQ
    免费电话       在线报名
    微信
    微信二维码
    新浪微博
          
    咨询热线:027-83600888
    热点专题
    学西点
    军人定制
    学西点拿高薪