武汉甜品培训学校教你做舒芙蕾的_武汉欧米奇西点西餐学院官网

武汉甜品培训学校教你做舒芙蕾的

发布时间：2019-09-28

　　之前锋味有过一道舒芙蕾的甜点，让很多朋友知道了舒芙蕾。那几天武汉甜品培训学校就来叫大家舒芙蕾的做法。　　锅里倒入牛奶，加入黄油，小火加热煮开即可，分离蛋黄蛋清

　　之前锋味有过一道舒芙蕾的甜点，让很多朋友知道了舒芙蕾。那几天武汉甜品培训学校就来叫大家舒芙蕾的做法。

　　锅里倒入牛奶，加入黄油，小火加热煮开即可，分离蛋黄蛋清，蛋黄里加入细砂糖，快速搅拌均匀，加入低筋粉，搅拌至无颗粒状态。先舀一勺牛奶混合液搅拌，让两者充分融合，再倒回锅里加热，并不停搅拌，煮成小糊的状态，倒回容器里，裹上保鲜膜，放冰箱冷却半小时。蛋清里加25克细砂糖，用低速打发至出现鱼眼泡泡，再改中速继续打发，打发至温性发泡。先舀1/3蛋白霜，切拌均匀，再倒进剩余的蛋白霜，再次切拌均匀，面糊完成。模具内刷一层黄油，舀入面糊，刮去多余的，并抹平表面，烤箱预热165度，放进下层，烤20分钟即可。

　　1、烤舒芙蕾之前，焗碗要用黄油跟砂糖处理一下，这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升，焗碗内均匀的涂抹上黄油，之后将砂糖倒入碗内，转动碗，让砂糖粘满焗碗内壁，砂糖尽量少放一点，处理完一个焗碗，再处理另外一个，多余的砂糖留着加到蛋黄中。推荐阅读>>>武汉甜品培训要掌握哪些技巧

　　2、分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内

　　3、将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中

　　4、用蛋抽快速搅拌，将蛋黄打散搅拌均匀

武汉甜品培训学校教你做舒芙蕾的

　　5、加入低筋面粉

　　6、用蛋抽搅拌均匀，无干粉颗粒

　　7、牛奶小火加热煮开

　　8、将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边快速搅拌，将液体搅拌均匀，无颗粒

　　9、之后将搅拌均匀的蛋黄糊，隔水加热

　　10、边加入边搅拌，至面糊浓稠些关火

　　11、离水后的蛋黄酱继续快速搅拌，至面糊凉透，面糊呈绸带狀流下

　　12、加入香草精，继续搅拌均匀

　　13、蛋白加几滴柠檬汁

　　14、将蛋白打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，烤箱预热180度

　　15、取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀

　　16、之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内，继续用蛋抽翻拌均匀

　　17、最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀

　　18、将面糊倒入焗碗内

　　19、用挂板将表面刮平整，多余的面糊可以装入纸杯内

　　20、入烤箱180度烤15分钟，随着温度的升高，舒芙蕾会垂直爬升，烘烤结束后，温度下降，爬高的舒芙蕾就会慢慢回落

　　21、凉透过筛上适量的糖粉即可，软软的入口及化的口感，跟戚风蛋糕是不一样的口感

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