武汉西点烘焙学校分享水润绵软吐司面包做法

发布时间：2019-07-25
今天武汉西点烘焙学校小编介绍与一款含水量高口感好，并且老化慢的吐司面包，可能你做完以后你会爱上他。反正我自己是这样，不过这个面包很考验大家的技术哦！做好的吐司水润
　　今天武汉西点烘焙学校小编介绍与一款含水量高口感好，并且老化慢的吐司面包，可能你做完以后你会爱上他。反正我自己是这样，不过这个面包很考验大家的技术哦！做好的吐司水润绵软，放上一周都弹性十足，我推荐大家尝试。
　　
　　食谱分享
　　
　　【面团材料】以下可做450g吐司模一个，225水立方一个） 450g吐司模配方高筋粉（日式吐司粉） 350g 235g糖 42g 28g干酵母 5.25g 3.5g牛奶 265g 178g盐 5.25g.5g黄油 28g 18.8g后水 70g 46.9g
　　
　　【刷面】牛奶 少许
　　武汉西点烘焙学校分享水润绵软吐司面包做法
　　【做法】1、将油盐和后水外材料放入厨师机面包桶(可以参考手工揉面发酵步骤)
　　
　　2、和面至面团大致光滑（5成筋度）加入盐和黄油，继续打面至约7分筋度
　　
　　3、边搅打面团，边加水（天气热可用冷藏水或冰水），直至如下约9分状态，薄膜较有韧性，边缘稍有锯齿状态
　　
　　4、28度，一发约60分钟，期间折叠翻面一次，检查发酵状态缓慢回弹>>>>武汉蛋糕培训哪家好：经典枣泥戚风蛋糕
　　
　　5、分割，三峰开盖，170g一个，水立方225g一个，抓圆，28度松弛15到20分钟，一次擀卷，再松弛15-20分钟，第二次擀卷后入模，
　　
　　6、武汉西点烘焙学校小编建议32到35度左右二发至慢回弹状态，表面涂少许牛奶
　　
　　7、预热200度上下火，倒数第二层烘烤43分钟左右完成，期间视上色情况加盖锡纸
　　
　　8、组织内部水润拉丝状态。
　　
　　武汉西点烘焙学校需要注意的是不同面粉品种吸水能力有差异差异，吸水能力强的，可以把后水部分调一部分到前面。
　　
　　面团打好的话操作起来并没有想象中的困难，但是如果是经验不是很足的话，暂时先不要尝试这个配方。
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